Klausimas. Kaip geriau saugoti prieskonines žoles (petražoles, krapus) žiemai – sušaldant ar sudžiovinant, t.y. kuriuo atveju išlieka daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų? Ačiū. Marta.

Atsako gydytoja dietologė Žana Antonova

Iš visų konservavimo būdų patys “nekalčiausi” (t. y. daugiausia išlieka vitaminų, bei makro- ir mikroelementų) yra šaldymas ir džiovinimas. Tačiau būtent petražolėms ir krapams tinkamiausias yra šaldymas, nes juose yra daug vitamino C, kuris yra labai jautrus saulei. Netinkamai džiovinant vitaminas C suyra, prieskoninės daržovės tampa mažiau aromatingos. Šaldytos prieskoninės daržovės išlaiko aromatą, skonį ir iki 80 proc. vitamino C. Kokybiškiausias šaldymas – spartusis, kai užšaldoma šaldyklėje esant -24 laipsnių C temperatūrai. Greito užšaldymo produktuose gerai išsilaiko vitaminai. Užšaldant lėtai (-18) susidaro didelių ledo kristalų, lemiančių vertingų medžiagų praradimą atšildant. Kuo ledo kristalai mažesni ir kuo tolygiau pasiskirstę, tuo geresnė atitirpdyto produkto kokybė ir skonis. Greito užšaldymo metu vienodai formuojasi maži kristalai (tiek produkto ląstelėse, tiek ir aplink jas).

Šaltinis – vlmedicina.lt

“Dietologijos klinikos „Dietos sistema“ dietologė Žana Antonova tvirtina, kad žuvis yra puikus pasirinkimas visiems, ne tik norintiems sulieknėti. Žuvies mėsa yra lengvai virškinama, jos baltymai prilygsta tiek mėsos, tiek pieno produktuose esantiems baltymams.” (delfi.lt) PLAČIAU SKAITYKITE ČIA – STRAIPSNIS)

Klausimas. Kokiu pavidalu – virtas, troškintas, žalias – daržoves geriausiai valgyti žmonėms, besiskundžiantiems nuolatiniu vidurių užkietėjimu? Kodėl? Marius.

Atsako gydytoja dietologė Žana Antonova

Besiskundžiantiems nuolatiniu (lėtiniu) vidurių užkietėjimu reikia atkreipti dėmesį ne tiek į daržoves, kiek į bendrą skaidulų kiekį savo racione. Pastarųjų racione turi būti ne mažiau kaip 25 g per dieną. Pasiekti rekomenduojamą mažiausią skaidulų kiekį galima valgant ne tik daržoves (kurios gali būti ir termiškai paruoštos, ir šviežios, du trečdaliai viso kiekio). Ypač rekomenduotina daugiau valgyti ankštinių. Pvz., puodelyje virtų pupelių yra 15 g skaidulų. Taip pat vaisius (ypač tinka brinkinti džiovinti vaisiai, pernokę bananai, nesunokę obuoliai, miško uogos ir kt.), įvairias sėklas (10 g/dieną), nerafinuotas kruopas, rupaus malimo gaminius, riešutus.

Būtina sąlyga vidurių užkietėjimo dietoterapijoje – adekvatus skysčių kiekis : 35 ml/kg/d (pvz., 70 kg sveriančiam vyrui reikia išgerti 2,5 l per dieną), nes skaidulos “pritraukia” daug vandens. Negeriant reikiamo skysčių kiekio galima pabloginti situaciją.

Šaltinis – vlmedicina.lt

Mūsų klinikos gydytoja Kristina Jasmontienė apie daržovių naudą bei kiek, kokių ir kada valgyti. Skaitykite STRAIPSNĮ.

Klausimas. Noriu susidaryti vegetarišką dietą. Kokie turėtų būti jos pagrindiniai principai? Ką numatyti pusryčiams, pietums, ką – vakarienei? Algis.

Atsako gydytoja dietologė Žana Antonova

Vegetarinės dietos pagrindinis principas – įvairumas. Besimaitinantieji vegetariškai savo racione turi užtikrinti adekvatų kiekį:

kalcio ir vitamino D (kalcio galima gauti su tamsiai žalios spalvos daržovėmis: lapiniai kopūstai (kale), brokolis, ropė; kalcio praturtintais produktais, pvz., sultimis, sojų jogurtu, sojų pienu, tofu. Vitaminu D kartais papildomi sojų ir ryžių gėrimai, margarinai, sausi pusryčiai. Todėl praverstų skaityti sudėtį. Kitaip, jei nebūnate saulėje, papildomai galimai reikėtų vartoti vitaminą D;

vitamino B12 (jo yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose). Dėl gausaus folatų kiekio vegetarinėje mityboje vegetarams (ypač veganams) rekomenduojama vartoti B12 maisto papildo pavidalu ir rinktis maisto produktus, praturtintus šiuo vitaminu, pvz., dribsniai, sojų produktai;

baltymų (šaltiniai: sojos produktai ir mėsos pakaitalai, pupos, lęšiai, riešutai, sėklos ir neskaldyti grūdai);

omega-3 riebiųjų rūgščių (rapsų aliejus, sojos aliejus, graikiniai riešutai, linų sėmenų aliejus);

geležies (džiovinti vaisiai, džiovintos pupelės ir žirniai, lęšiai, praturtinti javai, nesmulkintų grūdų produktai, tamsiai žalios spalvos lapinės daržovės). Kadangi geležis iš vegetarų raciono pasisavinama blogai, patartina su maistu vartoti vitamino C (pagerina geležies pasisavinimą) turinčių produktų, pvz., braškių, citrusinių vaisių, pomidorų, kopūstų ir brokolių);

cinko (iš augalinės kilmės maisto daug cinko turi neskaldyti grūdai, sojos produktai, ankštiniai, riešutai ir kviečių gemalai);

jodo (rekomenduotina vartoti joduotą druską: užtenka vos 1/4 arbatinio šaukštelio).

Vienos dienos raciono pavyzdys:

pusryčiai: avižų dribsnių košė su aliejumi ir vaisiais;

pietūs: vegetarinė daržovių sriuba, salotos su tofu sūriu, viso grūdo duona;

vakarienė: viso grūdo makaronai su daržovėmis;

užkandžiai (pasirinktinai): riešutai, sėklos, vaisiai, sojų jogurtas ar gėrimas.

Šaltinis vlmedicina.lt

Apie tai, kiek ir kokių kiaušinių reikėtų valgyti, kas juose naudingo, o kas galbūt nelabai, “Lietuvos rytas” kalbasi su mūsų klinikos gydytoja Daiva Pipiraite. SKAITYKITE STRAIPSNĮ.

“Dietologė Daiva Pipiraitė teigia, jog faršo kaloringumas priklauso nuo mėsos rūšies ir to, kiek papildomai įdedama riebalų. Įprastai kiaulienos faršas yra pats riebiausias – jam gaminti ir mėsa naudojama riebesnė, įdedama papildomai riebalų. Dėl to jis maišomas su jautienos faršu – tuomet pagerinamos skoninės savybės, būna mažiau riebu“, – sako D. Pipiraitė. Lyginant faršą ir nemaltą mėsą, dietologė labiau rekomenduoja gryną mėsą. Nusprendusiems rinktis faršą, D. Pipiraitė siūlo mėsą susimalti patiems – taip bus išvengiama papildomo riebalų ir įvairių priedų įmaišymo, įprasto ruošiant mėsą parduotuvių lentynoms. Toks produktas bus ir sveikesnis, ir naudingesnis organizmui.

Tiems, kurie nori numeti svorio, dietologė pataria rinktis paukštienos krūtinėlės maltą mėsą bei išmėginti sriubą su faršo kukuliais. Vištienos arba kalakutienos krūtinėlę reikia sumalti, pagardinti pipirais, druska, suformuoti kukulius ir įdėti į mėgstamą pasirinktų daržovių sriubą – būtent taip panaudojant faršą priaugti papildomų kilogramų rizika yra mažiausia lyginant su kitais įprastais faršo patiekalais. D. Pipiraitė teigia, kad ypač šis patiekalas tinkamas besilaikantiems sumažinto kaloringumo dietos ar besistengiantiems sulieknėti.” (Delfi.lt)

VISAS STRAIPSNIS

SKAITYTI STRAIPSNĮ

Gyd. dietologė dr. Edita Gavelienė

SKAITYTI STRAIPSNĮ 

Gyd. dietologė Kristina Jasmontienė

SKAITYTI STRAIPSNĮ