Istorija

Bulvės įvežtos į Europą po Amerikos atradimo, bet iš pradžių europiečiai bulvėmis maitino tik gyvulius. Prancūzijoje iki XVI -ojo amžiaus bulves valgyti buvo draudžiama, nes buvo manoma, kad bulvės sukelia raupsus. Kita vertus, XVII-ame amžiuje bulvės gelbėjo vokiečių populiaciją nuo 30 metų trukusio bado. Nuo tada bulvės yra svarbus vokiečių raciono komponentas, o o bulviakasis  - tautinė šventė.

Savybės

Bulvėse daug krakmolo, kalio, vario ir magnio. Magnis svarbus kaulų mineralizacijai. Varis reikalingas peptidų, dalyvaujančių nervinių impulsų perdavime, sintezei. Šie peptidai būtini smegenų ląstelėms (neuronams) “kalbėtis” tarpusavyje ir perduoti komandas kitiems organams. Varis dar labai reikalingas hemoglobino gamybai, odai, plaukų ir nagų augimui.

100 gramų bulvių yra tiek pat kalorijų kiek 25 gramuose duonos. Tiek bulvės, tiek duona priklauso sudėtinių angliavandenių turinčių produktų grupei, šių angliavandenių pasisavinimas yra lėtas, sotumas nuo jų geras.

Už

Bulvės yra maistingos ir lengvai virškinamos, greitai ir lengvai paruošiamos. Iš jų gaminama begalės skirtingo skonio patiekalų. Gera įprastinio raciono sudėtinė dalis.

Prieš

Kai bulvės yra kepamos, sugeria labai daug aliejaus, todėl labai padidina patiekalo kaloringumą ir pailgina virškinimą. Skrudintos bulvytės, gaminamos pramoniniu būdu, turi daug druskos ir trans riebalų, didinančių riziką širdies ligoms.

Faktai

Kuo smulkiau supjaustomos kepamos bulvės, tuo didesnis yra bulvės kepimo paviršius, tuo daugiau aliejaus jos sugeria kepimo metu. Vieną trečdalį skrudintų bulvyčių sudaro riebalai.

Pramoniniu būdu skrudinant bulvytes (pvz. greito maisto restoranuose), pasiekiama aukštesnė temperatūra negu kepant bulves namuose, o tokioje aukštoje temperatūroje keičiasi riebalų rūgščių struktūra, jos įgauna trans konfigūraciją. Trans riebalai didina riziką širdies ligoms.

Mitai

Bulvės su mėsa nesiderina. Tai netiesa, bulvės gali būti valgomos kaip garnyro sudėtinė dalis. Kontroliuojantiems svorį, bulvių turi būti ne daugiau kaip 100 g, jos turi būti virtos arba keptos be riebalų.

Geras patarimas

Bulvės turi būti laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje, neturi sudygti ir pažaliuoti. Jeigu pažaliuoja, tą vietą būtina kruopščiai pašalinti, nes susiformavęs solaninas labai kenksmingas nervų sistemai.

Tinkamas kiekis

Suaugusiems tinkamas bulvių kiekis arba porcijos dydis yra 250 g, tačiau, kontroliuojantiems svorį, reiktų valgyti ne dažniau kaip kartą per savaitę, bulves virti, arba kepti be riebalų ir valgyti kaip atskirą patiekalą. Galima gardinti prieskoniais, žolelėmis, užgerti kefyru ar pienu arba valgyti su daržovėmis.

Bulvės sudėtimi panašios į grūdinius produktus, todėl yra alternatyva ryžiams, duonai, makaronams.